ひつじナイト Ⅱ

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白ワインDomaine du Bagnol Cassis Blanc 2012
芳醇な柑橘系の風味やほろ苦さ、塩気を感じるこのワインとアジのタルタルが
絶妙に合っていました。

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前菜Ⅰ 活〆アジのタルタル・焼き茄子の冷製マリネ・ヨーグルトソース/キンモクセイのジュレ

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Domaine Arretxea Irouleguy rouge 2012
日本では入手困難といわれるバスクの自然派ワインで、ソムリエ依田さんが大興奮(笑)
エゾジカとはもちろん、バスクのオッソ・イラティにカシスのジャムとこのワインで
至福のマリアージュでした♪

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エゾジカの自家製生ハムのカルパッチョ・パセリのソース

ジビエもそろそろ終わるこの時期、色々なスパイスを仕込んで熟成させた
このエゾジカは絶品でした。植村シェフの腕が冴えわたる逸品です♪

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