ひつじナイト Ⅲ

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Domaine Gauby Cote du Roussillon Villages 2010
今日の主役のワインといっても過言ではありません。
ふくよかでマイルドなのにすべてを包み込む力強さを秘めた素晴らしいワインです。

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本日のメインディッシュは ずばりアニョー(仔羊)!
仔羊の香草岩塩包み焼き 季節野菜添え そのジュのソースアランシャペル風
興奮のあまり写真がブレブレ(笑)

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見てください、この美しいロゼ色!
絶妙の焼き加減で、舌にのせるととろけるようでした。
ソースも絶品!

モンマルトルチーズ

プラトー・ド・フロマージュも すべて 羊チーズ!
向かって右から
1. ペコリノ・ロマーノDOP
2. ウ・ベル・フィウリツ 
3. オッソ・イラティ・ブルビ・ピレネーAOP
4. ロックフォール・イブコンブAOP

ロックフォールとのマリアージュのため、貴腐ワインChateau Ducasse Sauternes2011
をご用意しました。ロックフォールとはもちろん、ペコリノ・ロマーノともよく合っていて
意外な発見でした。

パン

オッソ・イラティーにはカシスのジャム、ウ・ベル・フィウリツにはブラックペッパー、
ロックフォールには酸味の効いたパン・ド・カンパーニュと甘味のあるパン・オ・フィグを
合わせました。
特筆すべきは、モンマルトルには専門のパン職人(ブーランジェール)がいらっしゃること。
チーズとの相性を念頭に素晴らしく美味しいパンを提供してくださいました。

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ディナーの最後を締めくくるデセールは
旬の柑橘たちのテリーヌ・ミルクシャーベットとともに

ボリュームのあるメインディッシュとそれに続く濃厚なフロマージュの後に
この爽やかなフルーツのテリーヌで完結しました。起承転結がはっきりした
完璧なメニュー構成です。

ご参加くださったお客様たちの終始和やかで賑やかなご様子を拝見すると、
「ビストロ」が気軽にワイワイと賑やかにお食事を楽しむ所だということを
再認識しました。

ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。
ビストロ・モンマルトルのみなさま、お疲れさまでした!

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